> ﾁｰｽﾞは熟成させるものだから賞味期限切れぐらいのほうが美味いのではないか？

熟成させすぎると返って不味いものも多いよ(;´Д`)
熟成に耐えるものなら温度湿度を適切に保てば旨みが増すけど

参考：2007/01/02(火)19時04分51秒