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ウズベキスタン共和国も含めて、中央アジアの民族料理の中には、流動食と固形食の中間的な意味を持つ料理があります。
それはスープにも肉料理にも属しません。例えば、ラグマンがあります。プローフは最も普及したウズベク人の好む食べ物です。
祝いの時も、日常でもつくられます。プローフの主な材料は、米、脂肪（油）、玉ねぎ、ニンジンで、肉を使わなくても調理できます。
これらにえんどう豆、ニンニク、マルメロ、干しぶどう、かぶ、その他の食品が加えられることがあります。
この場合、プローフにはこれらの食品名が付け加えられる、例えば、ニンニク入りプローフ、あるいは、干しぶどう入りプローフとなります。
プローフを作には、澱粉質の少ない粒状の米が使われる。普通プローフは脂（羊の尾の付け根にある脂肪）といっしょに調理されます。
しかし、動物性脂肪の多量の使用は人体に有害とする学術調査により、使用する脂は植物性か動物性との混合が好ましいです。
以前はごま油が広く使用されていましたが、現在では綿花油が使われています。
プローフにはどんな種類のニンジンが好んで使用されているのでしょうか？これはそこの地域とニンジンの種類によります。
サマルカンド、ホレズム州では黄色ニンジンが使用されます。スルハンダリ州では赤色ニンジンが使用されます。
その他の地域ではどちらかを交互に使用しています。プローフの調理法には２つの過程があります。
「ズィルワーク」と「沸騰」である。香料と調味料はプローフの重要な要素です。
「ひめういきょう」、「へびのぼらず」、「アニス」、「黒・赤唐辛子」、「赤唐辛子のさや」は香料や調味料として使われます。
適量の塩を加えます。もし、塩を加えないと、粘着性の水気の多いものになってしまいます。米が水分を吸収する時が重要です。
網じゃくしの後側を使ってご飯を軽くたたきます。音を聞いてご飯の湿り具合を知ります。十分な湿り気のあるご飯は鈍い響きがあります。
プローフには昔から４つの調理法が知られています。フェルガナ式、サマルカンド式、ホレズム式、そしてブハラ式です。
いかなる方法で調理してもご飯はパサパサしているのが普通です。プローフにはザクースキ（生野菜）が添えられます。

参考：2007/03/29(木)08時44分59秒