> > すっぱいのは熟成してるだけだよ
> > 半島の奴はみんなかなり熟成してから食うのでｽｯｹﾞすっぱい(;´＊`)
> 梅干しみたいなもん？

梅干の発酵とはまたちょっと違うな
梅干の発酵はクエン酸を作ることだが動物たんぱく質は使わない
キムチは動物たんぱく質で乳酸発酵させる

参考：2007/06/03(日)13時36分55秒