http://www.recipe.nestle.co.jp/from1/cook/word/ha/huranbe.htm
フランベとは、調理の最後にブランデーやラム酒などアルコール度の高い酒を
ふりかけ、火をつけてアルコール分を燃やす調理法のことです。お酒の風味や
香りをつけるために行います。ビーフステーキやクレープの仕上げにフランベ
をしたりします。