> > 自分で作ったﾃﾞﾐｸﾞﾗｽｿｰｽ煮込みのﾊﾝﾊﾞｰｸﾞがうめえヽ(´ー｀)ノやった
> ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞがどうしてもおいしく作れない(;´Д`)
> どうしてもﾊﾟｻﾊﾟｻしてしまう(;´Д`)
> ﾊﾟﾝ子がおおすぎるんだろうか(;´Д`)

こね方が足りないんだよ
肉と肉の間に隙間ができて繋ぎを使ってもそこから肉汁がでてっちゃうんだ

勘違いしてるこも多いけどﾊﾝﾊﾞｰｸﾞをこねる時ってのは
生地をこねるみたいに手の平で押し込むんじゃなくて
ｶﾞﾁｮｰﾝみたいな形で立てた指を使ってタマゴをかき混ぜるようにかきこむんだよ
そうしないとよほどの握力と時間をかけない限り綺麗には練れない

あと裏技的には塩水を肉100gに対して大さじ1くらい入れると楽
浸透圧の関係で肉汁が出やすくなるし

参考：2008/05/05(月)20時57分42秒