ブロメライン

生のパイナップルの果実に含まれており、肉を柔らかくすることから
酢豚などの料理に用いられるとされるが、加熱後や缶詰の果実ではこのような効果はない
（一般にブロメライン酵素は60度以上の加熱により活性を失うので、酸味や甘みが目的であると考えた方がよい）。
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