> ブロメライン
> 生のパイナップルの果実に含まれており、肉を柔らかくすることから
> 酢豚などの料理に用いられるとされるが、加熱後や缶詰の果実ではこのような効果はない
> （一般にブロメライン酵素は60度以上の加熱により活性を失うので、酸味や甘みが目的であると考えた方がよい）。
> 　　　　　　　　　　　　　~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

仕込み段階で使うと問題なしって事か

参考：2008/05/25(日)15時15分42秒