> > ｷﾑﾁの本質は酸味が出てきた頃にあるのだ！
> 醗酵しすぎても緊張感のない味になっちゃうんだよね

そういうのは豚肉と混ぜて焼くといいよ
正確には焼いてからキムチを入れる
そうしないと風味が飛ぶ

参考：2008/05/31(土)13時14分57秒