> > 勉強していくといいよ。今日は問答式でいこうかなぁ・・・
> > たこ焼きで欠かせないのが小麦粉。では小麦粉の主な成分は何かな？
> 小麦

そう、でんぷんだね。しかしそのでんぷんがたこ焼きの味を左右すると言ってもいい。
でんぷんは熱で分解され、その分解された成分が"うま味"となります。
では"でんぷん"が分解される温度は何度か。それは180℃。もう理解ったね。
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鉄板の熱ではでんぷんを分解することは不可能なんだ。

確かにパリっとさせる目的もあるけど、一番の目的はでんぷんを"分解"すること。
揚げたこ焼きが普通のたこ焼きより美味く感じるのはこのため。

参考：2008/06/02(月)17時23分48秒