> > 小麦
> そう、でんぷんだね。しかしそのでんぷんがたこ焼きの味を左右すると言ってもいい。
> でんぷんは熱で分解され、その分解された成分が"うま味"となります。
> では"でんぷん"が分解される温度は何度か。それは180℃。もう理解ったね。
> ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
> 鉄板の熱ではでんぷんを分解することは不可能なんだ。
> 確かにパリっとさせる目的もあるけど、一番の目的はでんぷんを"分解"すること。
> 揚げたこ焼きが普通のたこ焼きより美味く感じるのはこのため。

へー(;´Д`)

参考：2008/06/02(月)17時30分28秒