> > 「本場 沖縄そば」の定義は以下の通りである。
> > 1． 沖縄県内で製造されたもの
> > 2． 手打式（風）のもの
> > 3． 原料小麦粉　タンパク質11%以上 灰分0.42%以下
> > 4． 加水量　小麦粉重量に対し34%以上～36%以下
> > 5． かんすい　ボーメ2度～4度
> > 6． 食塩　ボーメ5度～10度
> > 7.　熟成時間　30分以内
> > 8.　めん線　めんの厚さ1.5～1.7ミリ切葉番手 薄刃10番～12番
> > 9． 手もみ　裁断されためん線は、ゆでる前に必ず手もみ（工程）を行う
> > 10． ゆで水のPH　8～9
> > 11． ゆで時間　約2分以内で十分可食状態であること
> > 12． 仕上げに油処理が施されていること
> > だそうです(;´Д`)wikiより
> 手もみってどんな効果があるんだろう(;´Д`)

心がこもりそう(;´Д`)

参考：2013/01/23(水)17時18分35秒