照り焼き（調理法）

照り焼きに用いられる食材には、ある程度身が締まりつつも脂のあるものが用いられる。
照り焼きの材料としてもっとも有名なものにブリと鶏肉がある。ブリ以外の魚では、
カジキマグロ、カツオ、サケ、マス、サワラなどが用いられる。
最近ではメロ（銀ムツ）もよく用いられる。鶏肉はムネ肉でもモモ肉でもおいしく作れる。
鶏肉以外に豚肉や牛肉で作られることもある。変わった食材としては、
コンニャク、イカ、つくね、肉詰めレンコン、ハンバーグなども照り焼きの調理法が使われる。