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> 2007/09/13 (木) 20:06:43 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> やぁ(;´Д`)会社に帰ってきたよ
> 今から持っていくお漬物を出すよ
ラジコンは上手くやったなぁ(;´Д`)と思うよ
参考:2007/09/13(木)20時06分07秒
2007/09/13 (木) 20:06:07 ◆ ▼ ◇ [qwerty]やぁ(;´Д`)会社に帰ってきたよ
今から持っていくお漬物を出すよ
> 2007/09/13 (木) 20:06:04 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> NECのパソコンを買おうとしたんだが初期価格から25万とかになったので
> 購入を見合わせたよ(;´Д`)つまり今回は買わなかったよ
PC98の頃は50万円とかザラだったよ
参考:2007/09/13(木)20時04分32秒
2007/09/13 (木) 20:05:45 ◆ ▼ ◇ [qwerty]ほっ?
> 2007/09/13 (木) 20:05:16 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> NECのパソコンを買おうとしたんだが初期価格から25万とかになったので
> 購入を見合わせたよ(;´Д`)つまり今回は買わなかったよ
永遠に買えないな
参考:2007/09/13(木)20時04分32秒
2007/09/13 (木) 20:04:32 ◆ ▼ ◇ [qwerty]NECのパソコンを買おうとしたんだが初期価格から25万とかになったので
購入を見合わせたよ(;´Д`)つまり今回は買わなかったよ
2007/09/13 (木) 20:04:23 ◆ ▼ ◇ [qwerty]http://210.136.179.129/source/nekomoe860.jpg
イクッ
2007/09/13 (木) 20:03:40 ◆ ▼ ◇ [qwerty]60人いてこの体たらく
> 2007/09/13 (木) 20:03:37 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> 今誰かおもしろいこと言った気がする(;´Д`)もう一度書き込んでみてくれないか?
1.業界の現状
とんかつ屋が大変な公害産業だと言うと驚かれる方が多いでしょう。しかし、一般の店では大量の廃油が出ます。恐らく通常程度の規模の店で1日に1斗かん
2本から3本は使いましょう。廃油引取業者というのがおり、これを回収して、石けん・ゴム等にリサイクルしております。かっては業者が買い取っていたわ
けですが、現在では円高のため、店の方が1かん当り300~500円程度で引き取ってもらっているというのが現状です。当然引取業者に出すのはむしろ良心的
なわけで、下水に捨てるならまだしも、川等に夜中に捨てに行く者もかなりいるでしょう。当店が真に驚くのは引取業に新規参入するには土地代を除いて、
プラントだけでざっと50億円かかるという点です。とても市民運動のリサイクルでできるものではありません。当店を除くとんかつ屋は良心的なところでさ
え、それだけの社会的コストを経済全体に強いているのです。
当店はそのような業者の存在そのものを最近まで知らず、つきあった事もありません。そもそも当店では廃油が全くでません。しかしながら、そもそも不
要とまでは申しませんが、本来の市場規模は現在の10分の1程度の筈の引取業界(公益法人たる全国、地方団体まであり、各理事等は官庁からの有力な天下
り先でもあるといいます)をここまでムダに発展させ、本来5分の1程度の消費量で済む食用油業界をも今日まで不必要に拡大させ、ために資源配分のゆがみ
や、地球環境に甚大な損害を与えてきた責任の小さくない部分は創業以来70年にわたり、極端な秘密主義をとり、自己の利益の拡大のみを企ってきた当店の
創業以来の経営姿勢にあると考える次第であります。当時としては経済は拡大こそ善であり、地球環境への考慮も問題でなく、当店も他店との競争こそ第一
でありましたでしょう。その結果として今日の業容を見るとはいえ、企業の社会的責任に思いをいたすとき、現状に到底甘んじ得ず、社会への提言といたす
ものであります。
ちなみに当店の油使用量は同業者の数百分の1、通常の店が1日3かん使うと12,000円程になります。これは一番安い業務用冷凍肉で換算しますと1センチ
厚さとして160人分になります。一般には肉より油の方が高くついているのです。当店の低価格の秘密はここにあるわけで、もちろん当店のメソッドを他店にお
いても採用されるならば経営的にも大変なメリットとなります。
2.「とんかつ」とは
一般の料理書等ではとんかつとは天ぷらからの応用としているものが多く、調理法としても当店及び1、2の店を除けばそのようになっています。そこで天ぷ
らとの対比をいたす事が説明に好都合となります。
そもそもとんかつと天ぷらは「なぜ揚げるのか」において180度目的が異なっております。この点での混同こそ同業他店の全ての悲喜劇の原因といえましょう。
天ぷらの場合、材料は主に魚貝類です。問題は素材の有する水分にあります。魚貝類ではこれは旨味のを濃縮するため、油で揚げるのです。脱水作業をしているのです。
とんかつの場合、材料の肉に含まれている水分は「肉のジュース」とも言われるように旨味そのものなのです。そこでこの水分を少しでも失なうことのないよ
う揚げねばなりません。一般店ではとんかつを油に入れますとジューと激しい音がして、あぶくがわきます。これは水分が皆油の中に出ていっているわけで、代
わりに油が肉の中にしみて行きます。ひたすらコストをかけて肉をわざわざ油くさくするのみで、廃油公害をまきちらせ、旨味を全て油の中に捨てているわけです。
発生史的にとんかつには2種類あり、大衆向にとにかく安く、油まみれでカロリーだけは不自然に高くという方法があり、今日当店を除き、おおむねこのやり
方だけが広まってしまいました。今日でも若い世代向に、カロリーだけとれれば良いというなら存在意義はありましょう。1回食べれば丸1日は何も食べたくなく
なるほどでしょうから。
担し、高温でジューというやり方をいかに公害を大量発生させるとはいえ、調理法として全面的に否定はしません。油を新鮮に保ち、厚さ8ミリ以下なら、その
方が良いでしょう。しかし理論上、油は180度で25分使うと劣化します。変に良心的な店で25分ごとに油を捨てたりしたら、それこそ公害となるわけで、大衆向の
店が理屈もわからず高級化しようとするので困るわけです。
3.今後の業界
当店のメソッドは確かに当店の肉質(数100頭に1頭位しか当店の基準にはかないません)と技術なればこそと、当店自身が考えておりました。しかし科学とは
発展するもので、ある発明とその商品化が誰でも、どんな肉でも「平兵衛メソッド」を可能にしました。現在それを伝授するにロイヤリティを取るかどうか迷っ
ておりますが、少々勉強すれば誰でもわかることです。
当店でも地球環境の保護のため、「平兵衛メソッド」を自ら実践しつつ、これまでの反省に立ち積極的広報活動を、例えばこのようにいたして参りたく存じます。
4.食品分析比較
水 分 たんぱく質 脂 質 繊 維 灰 分 糖 質 エネルギー
当 店 55.0% 17.0% 18.6% 0.2% 1.1% 8.1% 269kcal/100g
他 店 34.0% 15.7% 35.8% 0.2% 0.8% 13.5% 440kcal/100g
生 肉 65.4% 19.7% 13.2% 0% 1.1% 0.6% 210kcal/100g
注 ○他店とは某デパート食品売場ロースカツ。
○生肉は四訂食品成分表による豚肉ロース脂身なしのもの
○当店分と他店分は(財)日本食品分析センターによる。
(48083243-001号及び48083243-002号)
解 説
注目すべきは、水分、脂質、エネルギーであります。当店製は水分でほぼ倍近く、脂質、エネルギーでほぼ半分です。生肉と比較すれば、当店製がいかに素材
の要素を損なっていないかわかりましょう。もちろん他で「とんかつ」等と称しているものが異常なものなのです。
5.「ヒレカツ」なるものについて
戦前はヒレ肉は捨てていたそうです。ヒレカツなるものが一般化しだしたのは、せいぜい1970年頃からでしょう。まともな店では恥ずかしくて出せなかったもの
です。ビーフと違いポークのヒレとは無味無臭で、それ自体には味とまで言えるものは全くありません。表でわかりますように、他店メソッドで揚げた場合、油
が肉に大量にしみこむわけで、ヒレカツの「味」と思われているものは、油の味そのものなのです。むしろ油が大量にしみこんで、なんとか食べられると言うべ
きでしょう。まして多くの店では真っ黒に変色し劣化しきった油で揚げており、趣味の問題とはいえ、廃油そのものを味わうとしかいえず、まともな感覚で評価
できるものではありません。その上、ヒレは絶対量がロースの十分の一程度しか一頭からはとれません。当然輸入冷凍品に頼るしかなく、もちろん外国ものは生
産された段階ではそれなりに優秀ですが、解凍、保冷に問題のあるケースが多く、ただでさえくさみを生じやすく、そこに廃油の香りが重なるわけで、現実の多く
の店が箸にも棒にもかからない水準にある以上、絶望的というべきでしょう。当店にもヒレはやらないのかとおたずねがありますが、当店のメソッドは不純物の
入る余地が殆どなく、全く味らしい味はないものになり、とても商品にはなりません。
では、なぜヒレカツがここ20年余り、盛んになったのでしょうか。恐らく、経済成長と共に高級化を志向せざるを得ず、他店メソッドでも、もともと脂肪が全
くない分、いくら油を吸い込んでもなんとかなるわけで、量的希少性にも注目してのことでしょう。今日も、高級化・差別化への虚しい努力は、例えば、とんか
つ屋だかソース屋だかわからない位ソースばかりに凝ったり、油の配合をもって秘伝と称したり、故意か無知かビーフと混同し、肉は腐る直前がうまいと称した
り、キャベツに限らず野菜とは各地が順番に出荷し、数週間ごとに産地は勝手に変わるにも関わらず、「キャベツは季節により産地を変えるこだわり」と称した
り、いろいろあの手この手が繰り出されいます。思うに力士も序の口の頃は力量こそ磨くべきで、素人と大差のない者が、非本質的なことに努力するのは、序の
口がけたぐりばかり練習するようなもので、まことにムダというしかないでしょう。多分とんかつの世界位でしょう。最低限の科学的知見も市場原理も無視して
いるのは。もっとも、そのおかげで当店が圧倒的競争力を持ってしまっているわけですが。但し他店の力量不足のツケは価格面でそして健康面で、更には尽大な
公害として、消費者が負担しているのです。どんなに譲歩しても、黒く変色した油で揚げているところ(殆どですが)は傷害罪と言うしかありません。
水 分 たんぱく質 脂 質 繊 維 灰 分 糖 質 エネルギー
他店ヒレカツ 47.7% 18.1% 18.6% 0.1% 1.0% 14.5% 298kcal/100g
ヒレ生肉 74.3% 20.9% 3.4% 0% 1.1% 0.3% 121kcal/100g
注 ○他店ヒレカツとは某デパート食品売場ヒレカツ。
分析は(財)日本食品分析センターによる。
(48083243-003号)
○ヒレ肉は四訂食品成分表による豚肉ヒレ中型種のもの。
参考:2007/09/13(木)20時02分35秒
> 2007/09/13 (木) 20:03:28 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> 今誰かおもしろいこと言った気がする(;´Д`)もう一度書き込んでみてくれないか?
露骨な肋骨
参考:2007/09/13(木)20時02分35秒
2007/09/13 (木) 20:03:10 ◆ ▼ ◇ [qwerty]絵チャしようぜヽ(´ー`)ノ
http://futakoi.ddo.jp/echat/
> 2007/09/13 (木) 20:03:02 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> 今誰かおもしろいこと言った気がする(;´Д`)もう一度書き込んでみてくれないか?
えっ(゚Д゚)
参考:2007/09/13(木)20時02分35秒
> 2007/09/13 (木) 20:02:59 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > つかこれって半合成卵だろ?
> 何と合成してあるんだい?
魔力とか(;´Д`)
参考:2007/09/13(木)20時00分53秒
2007/09/13 (木) 20:02:35 ◆ ▼ ◇ [qwerty]今誰かおもしろいこと言った気がする(;´Д`)もう一度書き込んでみてくれないか?
> 2007/09/13 (木) 20:02:16 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > 政府が行かせてくれないと思うんだがってマジレスは禁止?(;´Д`)
> でもぶっちゃけほとんど死んでるんじゃないかな(;´Д`)
> それでも返せって言われて向こうも困ってると思う
そっくりさんを探すべき(;´Д`)
参考:2007/09/13(木)20時01分42秒
> 2007/09/13 (木) 20:01:42 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> タイガーコロシアムのおまけドラマが面白いな
タイガー(゚Д゚)ゴールデンスペシャルは明日夜7時
参考:2007/09/13(木)20時00分05秒
> 2007/09/13 (木) 20:01:42 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > 北朝鮮に乗り込んでってキム将軍と直談判すればいいのに(;´Д`)
> 政府が行かせてくれないと思うんだがってマジレスは禁止?(;´Д`)
でもぶっちゃけほとんど死んでるんじゃないかな(;´Д`)
それでも返せって言われて向こうも困ってると思う
参考:2007/09/13(木)20時00分30秒
> 2007/09/13 (木) 20:01:34 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> そろそろ草薙少佐のIPが弾かれるな
参考:2007/09/13(木)19時58分15秒
> 2007/09/13 (木) 20:01:18 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > つかこれって半合成卵だろ?
> 何と合成してあるんだい?
ダンボール
参考:2007/09/13(木)20時00分53秒
> 2007/09/13 (木) 20:00:58 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > 拉致被害者ぢもは文句しかいわないのな
> 北朝鮮に乗り込んでってキム将軍と直談判すればいいのに(;´Д`)
拉致被害者を返還してくれたらプリンセス天功を向こうに渡すと約束すればいい
参考:2007/09/13(木)20時00分01秒
> 2007/09/13 (木) 20:00:57 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > 北朝鮮に乗り込んでってキム将軍と直談判すればいいのに(;´Д`)
> 政府が行かせてくれないと思うんだがってマジレスは禁止?(;´Д`)
ダーメ(´ー`)
参考:2007/09/13(木)20時00分30秒
> 2007/09/13 (木) 20:00:53 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > 店はあるが100円/日のお小遣いではどうにもなりません(;´Д`)
> つかこれって半合成卵だろ?
何と合成してあるんだい?
参考:2007/09/13(木)19時59分21秒
> 2007/09/13 (木) 20:00:45 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > そろそろ鶴舞のIPが弾かれるな
> U2とか珍宮と同類だから別に弾かれないんじゃまいか?(;´Д`)
えっ(゚Д゚)
参考:2007/09/13(木)19時59分59秒
> 2007/09/13 (木) 20:00:30 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > 拉致被害者ぢもは文句しかいわないのな
> 北朝鮮に乗り込んでってキム将軍と直談判すればいいのに(;´Д`)
政府が行かせてくれないと思うんだがってマジレスは禁止?(;´Д`)
参考:2007/09/13(木)20時00分01秒
2007/09/13 (木) 20:00:05 ◆ ▼ ◇ [qwerty]タイガーコロシアムのおまけドラマが面白いな
> 2007/09/13 (木) 20:00:01 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> 拉致被害者ぢもは文句しかいわないのな
北朝鮮に乗り込んでってキム将軍と直談判すればいいのに(;´Д`)
参考:2007/09/13(木)19時56分29秒
2007/09/13 (木) 20:00:00 ◆ ▼ ◇ [qwerty]暇だしぽてまよが好きすぎるけど打ち切り
> 2007/09/13 (木) 19:59:59 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> そろそろ鶴舞のIPが弾かれるな
U2とか珍宮と同類だから別に弾かれないんじゃまいか?(;´Д`)
参考:2007/09/13(木)19時58分15秒
> 2007/09/13 (木) 19:59:46 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > 店はあるが100円/日のお小遣いではどうにもなりません(;´Д`)
> つかこれって半合成卵だろ?
はい
参考:2007/09/13(木)19時59分21秒
> 2007/09/13 (木) 19:59:21 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > 近場にロッテリアなぞなかった(;´Д`)
> 店はあるが100円/日のお小遣いではどうにもなりません(;´Д`)
つかこれって半合成卵だろ?
参考:2007/09/13(木)19時53分48秒
> 2007/09/13 (木) 19:59:03 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > マジでLotteriaでこれを食ってくれ(;´Д`)頼むから
> あんたが食えや
それより住人はロッテリアでこれを食ってくれ(;´Д`)
http://lotteria.jp/campaign/20070907-1/index.html
参考:2007/09/13(木)19時56分44秒
> 2007/09/13 (木) 19:59:00 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> そろそろ柴田理恵のIPが弾かれるな
やめて(;´Д`)
参考:2007/09/13(木)19時58分15秒
2007/09/13 (木) 19:58:20 ◆ ▼ ◇ [qwerty]ロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリア
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ロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリア
ロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリア
ロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリア
ロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリア
ロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリア
ロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリア
ロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリア
ロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリア
ロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリア
ロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリア
ロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリア
ロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリア
2007/09/13 (木) 19:58:15 ◆ ▼ ◇ [qwerty]そろそろ鶴舞のIPが弾かれるな
> 2007/09/13 (木) 19:58:01 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > 漏れが困るので勘弁してください(;´Д`)
> 孫のプロバイダなんてやめとけよ(;´Д`)
BBエキサイトとODN両刀使いの漏れが煽られているね(;´Д`)
参考:2007/09/13(木)19時57分17秒
2007/09/13 (木) 19:57:41 ◆ ▼ ◇ [qwerty]ロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリアロッテリア
> 2007/09/13 (木) 19:57:17 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > 困ったときのBBエキサイト
> 漏れが困るので勘弁してください(;´Д`)
孫のプロバイダなんてやめとけよ(;´Д`)
参考:2007/09/13(木)19時55分51秒
> 2007/09/13 (木) 19:56:44 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > 店はあるが100円/日のお小遣いではどうにもなりません(;´Д`)
> マジでLotteriaでこれを食ってくれ(;´Д`)頼むから
あんたが食えや
参考:2007/09/13(木)19時55分52秒
2007/09/13 (木) 19:56:44 ◆ ▼ ◇ [qwerty]牧村さんウザ
2007/09/13 (木) 19:56:43 ◆ ▼ ◇ [qwerty]よくできてるなぁ、つかなんで途中でやよいの歌が(;´Д`)
http://jp.youtube.com/watch?v=r1AQthLmHXg
2007/09/13 (木) 19:56:29 ◆ ▼ ◇ [qwerty]拉致被害者ぢもは文句しかいわないのな
> 2007/09/13 (木) 19:55:52 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > 近場にロッテリアなぞなかった(;´Д`)
> 店はあるが100円/日のお小遣いではどうにもなりません(;´Д`)
マジでLotteriaでこれを食ってくれ(;´Д`)頼むから
参考:2007/09/13(木)19時53分48秒
> 2007/09/13 (木) 19:55:51 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > っていうか同時にREMIXも弾かれてたし(;´Д`)のっとられて変なところに繋がってたのかな困る
> 困ったときのBBエキサイト
漏れが困るので勘弁してください(;´Д`)
参考:2007/09/13(木)19時53分48秒
> 2007/09/13 (木) 19:55:46 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> 鶴舞は徹底無視の方向で
やぁヽ(´ー`)ノ
参考:2007/09/13(木)19時55分01秒
2007/09/13 (木) 19:55:30 ◆ ▼ ◇ [qwerty]荒らされた(;´Д`)
はい 2007/09/13 (木) 19:55:05 ◆ ▼ ◇ [qwerty]1.業界の現状
とんかつ屋が大変な公害産業だと言うと驚かれる方が多いでしょう。しかし、一般の店では大量の廃油が出ます。恐らく通常程度の規模の店で1日に1斗かん
2本から3本は使いましょう。廃油引取業者というのがおり、これを回収して、石けん・ゴム等にリサイクルしております。かっては業者が買い取っていたわ
けですが、現在では円高のため、店の方が1かん当り300~500円程度で引き取ってもらっているというのが現状です。当然引取業者に出すのはむしろ良心的
なわけで、下水に捨てるならまだしも、川等に夜中に捨てに行く者もかなりいるでしょう。当店が真に驚くのは引取業に新規参入するには土地代を除いて、
プラントだけでざっと50億円かかるという点です。とても市民運動のリサイクルでできるものではありません。当店を除くとんかつ屋は良心的なところでさ
え、それだけの社会的コストを経済全体に強いているのです。
当店はそのような業者の存在そのものを最近まで知らず、つきあった事もありません。そもそも当店では廃油が全くでません。しかしながら、そもそも不
要とまでは申しませんが、本来の市場規模は現在の10分の1程度の筈の引取業界(公益法人たる全国、地方団体まであり、各理事等は官庁からの有力な天下
り先でもあるといいます)をここまでムダに発展させ、本来5分の1程度の消費量で済む食用油業界をも今日まで不必要に拡大させ、ために資源配分のゆがみ
や、地球環境に甚大な損害を与えてきた責任の小さくない部分は創業以来70年にわたり、極端な秘密主義をとり、自己の利益の拡大のみを企ってきた当店の
創業以来の経営姿勢にあると考える次第であります。当時としては経済は拡大こそ善であり、地球環境への考慮も問題でなく、当店も他店との競争こそ第一
でありましたでしょう。その結果として今日の業容を見るとはいえ、企業の社会的責任に思いをいたすとき、現状に到底甘んじ得ず、社会への提言といたす
ものであります。
ちなみに当店の油使用量は同業者の数百分の1、通常の店が1日3かん使うと12,000円程になります。これは一番安い業務用冷凍肉で換算しますと1センチ
厚さとして160人分になります。一般には肉より油の方が高くついているのです。当店の低価格の秘密はここにあるわけで、もちろん当店のメソッドを他店にお
いても採用されるならば経営的にも大変なメリットとなります。
2.「とんかつ」とは
一般の料理書等ではとんかつとは天ぷらからの応用としているものが多く、調理法としても当店及び1、2の店を除けばそのようになっています。そこで天ぷ
らとの対比をいたす事が説明に好都合となります。
そもそもとんかつと天ぷらは「なぜ揚げるのか」において180度目的が異なっております。この点での混同こそ同業他店の全ての悲喜劇の原因といえましょう。
天ぷらの場合、材料は主に魚貝類です。問題は素材の有する水分にあります。魚貝類ではこれは旨味のを濃縮するため、油で揚げるのです。脱水作業をしているのです。
とんかつの場合、材料の肉に含まれている水分は「肉のジュース」とも言われるように旨味そのものなのです。そこでこの水分を少しでも失なうことのないよ
う揚げねばなりません。一般店ではとんかつを油に入れますとジューと激しい音がして、あぶくがわきます。これは水分が皆油の中に出ていっているわけで、代
わりに油が肉の中にしみて行きます。ひたすらコストをかけて肉をわざわざ油くさくするのみで、廃油公害をまきちらせ、旨味を全て油の中に捨てているわけです。
発生史的にとんかつには2種類あり、大衆向にとにかく安く、油まみれでカロリーだけは不自然に高くという方法があり、今日当店を除き、おおむねこのやり
方だけが広まってしまいました。今日でも若い世代向に、カロリーだけとれれば良いというなら存在意義はありましょう。1回食べれば丸1日は何も食べたくなく
なるほどでしょうから。
担し、高温でジューというやり方をいかに公害を大量発生させるとはいえ、調理法として全面的に否定はしません。油を新鮮に保ち、厚さ8ミリ以下なら、その
方が良いでしょう。しかし理論上、油は180度で25分使うと劣化します。変に良心的な店で25分ごとに油を捨てたりしたら、それこそ公害となるわけで、大衆向の
店が理屈もわからず高級化しようとするので困るわけです。
3.今後の業界
当店のメソッドは確かに当店の肉質(数100頭に1頭位しか当店の基準にはかないません)と技術なればこそと、当店自身が考えておりました。しかし科学とは
発展するもので、ある発明とその商品化が誰でも、どんな肉でも「平兵衛メソッド」を可能にしました。現在それを伝授するにロイヤリティを取るかどうか迷っ
ておりますが、少々勉強すれば誰でもわかることです。
当店でも地球環境の保護のため、「平兵衛メソッド」を自ら実践しつつ、これまでの反省に立ち積極的広報活動を、例えばこのようにいたして参りたく存じます。
4.食品分析比較
水 分 たんぱく質 脂 質 繊 維 灰 分 糖 質 エネルギー
当 店 55.0% 17.0% 18.6% 0.2% 1.1% 8.1% 269kcal/100g
他 店 34.0% 15.7% 35.8% 0.2% 0.8% 13.5% 440kcal/100g
生 肉 65.4% 19.7% 13.2% 0% 1.1% 0.6% 210kcal/100g
注 ○他店とは某デパート食品売場ロースカツ。
○生肉は四訂食品成分表による豚肉ロース脂身なしのもの
○当店分と他店分は(財)日本食品分析センターによる。
(48083243-001号及び48083243-002号)
解 説
注目すべきは、水分、脂質、エネルギーであります。当店製は水分でほぼ倍近く、脂質、エネルギーでほぼ半分です。生肉と比較すれば、当店製がいかに素材
の要素を損なっていないかわかりましょう。もちろん他で「とんかつ」等と称しているものが異常なものなのです。
5.「ヒレカツ」なるものについて
戦前はヒレ肉は捨てていたそうです。ヒレカツなるものが一般化しだしたのは、せいぜい1970年頃からでしょう。まともな店では恥ずかしくて出せなかったもの
です。ビーフと違いポークのヒレとは無味無臭で、それ自体には味とまで言えるものは全くありません。表でわかりますように、他店メソッドで揚げた場合、油
が肉に大量にしみこむわけで、ヒレカツの「味」と思われているものは、油の味そのものなのです。むしろ油が大量にしみこんで、なんとか食べられると言うべ
きでしょう。まして多くの店では真っ黒に変色し劣化しきった油で揚げており、趣味の問題とはいえ、廃油そのものを味わうとしかいえず、まともな感覚で評価
できるものではありません。その上、ヒレは絶対量がロースの十分の一程度しか一頭からはとれません。当然輸入冷凍品に頼るしかなく、もちろん外国ものは生
産された段階ではそれなりに優秀ですが、解凍、保冷に問題のあるケースが多く、ただでさえくさみを生じやすく、そこに廃油の香りが重なるわけで、現実の多く
の店が箸にも棒にもかからない水準にある以上、絶望的というべきでしょう。当店にもヒレはやらないのかとおたずねがありますが、当店のメソッドは不純物の
入る余地が殆どなく、全く味らしい味はないものになり、とても商品にはなりません。
では、なぜヒレカツがここ20年余り、盛んになったのでしょうか。恐らく、経済成長と共に高級化を志向せざるを得ず、他店メソッドでも、もともと脂肪が全
くない分、いくら油を吸い込んでもなんとかなるわけで、量的希少性にも注目してのことでしょう。今日も、高級化・差別化への虚しい努力は、例えば、とんか
つ屋だかソース屋だかわからない位ソースばかりに凝ったり、油の配合をもって秘伝と称したり、故意か無知かビーフと混同し、肉は腐る直前がうまいと称した
り、キャベツに限らず野菜とは各地が順番に出荷し、数週間ごとに産地は勝手に変わるにも関わらず、「キャベツは季節により産地を変えるこだわり」と称した
り、いろいろあの手この手が繰り出されいます。思うに力士も序の口の頃は力量こそ磨くべきで、素人と大差のない者が、非本質的なことに努力するのは、序の
口がけたぐりばかり練習するようなもので、まことにムダというしかないでしょう。多分とんかつの世界位でしょう。最低限の科学的知見も市場原理も無視して
いるのは。もっとも、そのおかげで当店が圧倒的競争力を持ってしまっているわけですが。但し他店の力量不足のツケは価格面でそして健康面で、更には尽大な
公害として、消費者が負担しているのです。どんなに譲歩しても、黒く変色した油で揚げているところ(殆どですが)は傷害罪と言うしかありません。
水 分 たんぱく質 脂 質 繊 維 灰 分 糖 質 エネルギー
他店ヒレカツ 47.7% 18.1% 18.6% 0.1% 1.0% 14.5% 298kcal/100g
ヒレ生肉 74.3% 20.9% 3.4% 0% 1.1% 0.3% 121kcal/100g
注 ○他店ヒレカツとは某デパート食品売場ヒレカツ。
分析は(財)日本食品分析センターによる。
(48083243-003号)
○ヒレ肉は四訂食品成分表による豚肉ヒレ中型種のもの。
2007/09/13 (木) 19:55:01 ◆ ▼ ◇ [qwerty]鶴舞は徹底無視の方向で
> 2007/09/13 (木) 19:54:30 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > 近場にロッテリアなぞなかった(;´Д`)
> 店はあるが100円/日のお小遣いではどうにもなりません(;´Д`)
月3000円か
参考:2007/09/13(木)19時53分48秒
> 2007/09/13 (木) 19:54:18 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > 近場にロッテリアなぞなかった(;´Д`)
> うちの近所はロッテリアが潰れてマクドに生まれ変わってた(;´Д`)
ウチの近所は2km圏内にモスが2件ほどあったけど全部潰れた(;´Д`)
参考:2007/09/13(木)19時51分09秒
> 2007/09/13 (木) 19:54:10 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> 鶴舞の漏れが中小企業診断士の勉強を中断したよ(;´Д`)わけわかんねワラタ
> とりあえず簿記の勉強しなおすか
死になよ
参考:2007/09/13(木)19時50分41秒
> 2007/09/13 (木) 19:53:59 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> っていうか同時にREMIXも弾かれてたし(;´Д`)のっとられて変なところに繋がってたのかな困る
「あの御方」が使用したIPになったんだろうな(;´Д`)
参考:2007/09/13(木)19時53分07秒
> 2007/09/13 (木) 19:53:55 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > カツか!
> とんかつKYK
平兵衛メソッド!
参考:2007/09/13(木)19時52分22秒
> 2007/09/13 (木) 19:53:48 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> っていうか同時にREMIXも弾かれてたし(;´Д`)のっとられて変なところに繋がってたのかな困る
困ったときのBBエキサイト
参考:2007/09/13(木)19時53分07秒
> 2007/09/13 (木) 19:53:48 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > これ以上に美味しそうだな(;´Д`)住人は食ってみれば?
> > http://lotteria.jp/campaign/20070907-1/index.html
> 近場にロッテリアなぞなかった(;´Д`)
店はあるが100円/日のお小遣いではどうにもなりません(;´Д`)
参考:2007/09/13(木)19時48分59秒
> 2007/09/13 (木) 19:53:43 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > で、正味の話、ハンタハンタはいつから再開されるのよ
> 白い!(゚Д゚)
2年近くかけた末に発売される単行本の出来が楽しみだ
あとどうせ1カ月くらいで白→作者急病のコンボが発動すると思う
参考:2007/09/13(木)19時49分37秒
> 2007/09/13 (木) 19:53:42 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > カツか!
> とんかつKYK
危険予知活動?(;´Д`)
参考:2007/09/13(木)19時52分22秒
2007/09/13 (木) 19:53:32 ◆ ▼ ◇ [qwerty]ゆかりんバーガー
> 2007/09/13 (木) 19:53:18 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > ハンバーガーをパンではさんだバーガーバーガーという商品を考えた
> では漏れはパンをパンで挟んだパンズバーガーというのを
何も挟まってないけど馬鹿には見えない具材と称して高値で売る商売を考えたよ(;´Д`)
参考:2007/09/13(木)19時51分52秒
2007/09/13 (木) 19:53:07 ◆ ▼ ◇ [qwerty]っていうか同時にREMIXも弾かれてたし(;´Д`)のっとられて変なところに繋がってたのかな困る
> 2007/09/13 (木) 19:52:58 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > カツか!
> とんかつKYK
空気読めない加藤?
参考:2007/09/13(木)19時52分22秒
> 2007/09/13 (木) 19:52:56 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > コーヒー飲み放題ってまだやってんの?
> 居座って6杯飲んだら事務室に連行されて帰れと言われたって奴の記事を見たな
たかがそれくらいじゃ損しないはずなんだけどなあ(;´Д`)10杯20杯のんで
やっとトントンって話じゃなかったっけ
ドリンクバーの類は
参考:2007/09/13(木)19時48分58秒
> 2007/09/13 (木) 19:52:44 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> で、正味の話、ハンタハンタはいつから再開されるのよ
どうでもいい
参考:2007/09/13(木)19時49分09秒
> 2007/09/13 (木) 19:52:28 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > 次の総理は福田か麻生ちんだろうなぁ(;´Д`)
> > 個人的には麻生派だけど福田の方が権謀術数をめぐらせて
> > うまく政権維持していきそうな気がする
> ここまできたらもう麻生さんにお願いして過激発言バンバンしてもらおうか
そっちの方が小泉路線に近そうだな(;´Д`)今日本の政治に必要なのはああいう勢いかもしれんね
参考:2007/09/13(木)19時50分57秒
> 2007/09/13 (木) 19:52:22 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > カツサンドをパンではさんだカツサンドバーガーを
> カツか!
とんかつKYK
参考:2007/09/13(木)19時51分33秒
> 2007/09/13 (木) 19:52:14 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > 近場にロッテリアなぞなかった(;´Д`)
> うちの近所はロッテリアが潰れてマクドに生まれ変わってた(;´Д`)
マックだろうバカ(;´Д`)
参考:2007/09/13(木)19時51分09秒
2007/09/13 (木) 19:52:07 ◆ ▼ ◇ [qwerty]押し出しすぎる
> 2007/09/13 (木) 19:51:52 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> ハンバーガーをパンではさんだバーガーバーガーという商品を考えた
では漏れはパンをパンで挟んだパンズバーガーというのを
参考:2007/09/13(木)19時50分04秒
> 2007/09/13 (木) 19:51:33 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > ハンバーガーをパンではさんだバーガーバーガーという商品を考えた
> カツサンドをパンではさんだカツサンドバーガーを
カツか!
参考:2007/09/13(木)19時51分16秒
> 2007/09/13 (木) 19:51:16 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> ハンバーガーをパンではさんだバーガーバーガーという商品を考えた
カツサンドをパンではさんだカツサンドバーガーを
参考:2007/09/13(木)19時50分04秒
> 2007/09/13 (木) 19:51:09 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > これ以上に美味しそうだな(;´Д`)住人は食ってみれば?
> > http://lotteria.jp/campaign/20070907-1/index.html
> 近場にロッテリアなぞなかった(;´Д`)
うちの近所はロッテリアが潰れてマクドに生まれ変わってた(;´Д`)
参考:2007/09/13(木)19時48分59秒
> 2007/09/13 (木) 19:50:57 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> 次の総理は福田か麻生ちんだろうなぁ(;´Д`)
> 個人的には麻生派だけど福田の方が権謀術数をめぐらせて
> うまく政権維持していきそうな気がする
ここまできたらもう麻生さんにお願いして過激発言バンバンしてもらおうか
参考:2007/09/13(木)19時47分49秒
> 2007/09/13 (木) 19:50:56 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > これ以上に美味しそうだな(;´Д`)住人は食ってみれば?
> > http://lotteria.jp/campaign/20070907-1/index.html
> 近場にロッテリアなぞなかった(;´Д`)
漏れん家の近所にあったロッテリアは去年潰れて今はモスバーガーになってるよヽ(´ー`)ノ
参考:2007/09/13(木)19時48分59秒
> 2007/09/13 (木) 19:50:46 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> ハンバーガーをパンではさんだバーガーバーガーという商品を考えた
パンバーガー(゚Д゚)
参考:2007/09/13(木)19時50分04秒
2007/09/13 (木) 19:50:41 ◆ ▼ ◇ [qwerty]鶴舞の漏れが中小企業診断士の勉強を中断したよ(;´Д`)わけわかんねワラタ
とりあえず簿記の勉強しなおすか
> 2007/09/13 (木) 19:50:26 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > コーヒー飲み放題ってまだやってんの?
> 居座って6杯飲んだら事務室に連行されて帰れと言われたって奴の記事を見たな
ひでぇな(;´Д`)
参考:2007/09/13(木)19時48分58秒
> 2007/09/13 (木) 19:50:20 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > ナギはもうちょっと萌えキャラになってもいいんじゃないか
> くぎゅうはどうよ
くぎゅとまひるはどっちが萌えかな
参考:2007/09/13(木)19時47分08秒
> 2007/09/13 (木) 19:50:08 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > 中開けてビックリしたよ(;´Д`)かなり考えて作られてる
> マジか(;´Д`)貴殿を心の底から信じて買って見るか
Д`)
参考:2007/09/13(木)19時48分52秒
2007/09/13 (木) 19:50:04 ◆ ▼ ◇ [qwerty]ハンバーガーをパンではさんだバーガーバーガーという商品を考えた
> 2007/09/13 (木) 19:50:01 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> で、正味の話、ハンタハンタはいつから再開されるのよ
今再開しました!(;´Д`)
参考:2007/09/13(木)19時49分09秒
> 2007/09/13 (木) 19:49:54 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > ナギはもうちょっと萌えキャラになってもいいんじゃないか
> あんなデレデレのくぎゅうは珍しいぞ(;´Д`)
神楽のキャラでデレデレの演技をさせてみたい(;´Д`)
参考:2007/09/13(木)19時48分34秒
> 2007/09/13 (木) 19:49:42 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> これ以上に美味しそうだな(;´Д`)住人は食ってみれば?
> http://lotteria.jp/campaign/20070907-1/index.html
ダイエット中の漏れは駄目だな(;´Д`)
参考:2007/09/13(木)19時47分30秒
> 2007/09/13 (木) 19:49:38 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> これ以上に美味しそうだな(;´Д`)住人は食ってみれば?
> http://lotteria.jp/campaign/20070907-1/index.html
卑猥過ぎる(;´Д`)どこかに文句言ってくる
参考:2007/09/13(木)19時47分30秒
> 2007/09/13 (木) 19:49:37 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> で、正味の話、ハンタハンタはいつから再開されるのよ
白い!(゚Д゚)
参考:2007/09/13(木)19時49分09秒
> 2007/09/13 (木) 19:49:15 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > 漏れは近頃漬物を大事に食らうようになったよ(;´Д`)
> > まあ貴殿の茄子と同じようにらっきょう食えないんだけど
> らっきょうはなんとか食えるけどあまり食べようとは思わないな
> 買うのはタクワン、高菜漬け、野沢菜、キムチくらいだ
茄子はなんで漬物にするのか理解できないな(;´Д`)食感が許せない
小茄子のわさび漬けとかはかろうじて食べられるけど、
揚げたり炒めたりするとあんなにおいしいんだから
是非漬物以外で活用してほしい
参考:2007/09/13(木)19時44分45秒
> 2007/09/13 (木) 19:49:13 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> これ以上に美味しそうだな(;´Д`)住人は食ってみれば?
> http://lotteria.jp/campaign/20070907-1/index.html
キムチ入ってないじゃん
参考:2007/09/13(木)19時47分30秒
2007/09/13 (木) 19:49:09 ◆ ▼ ◇ [qwerty]で、正味の話、ハンタハンタはいつから再開されるのよ
> 2007/09/13 (木) 19:48:59 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> これ以上に美味しそうだな(;´Д`)住人は食ってみれば?
> http://lotteria.jp/campaign/20070907-1/index.html
近場にロッテリアなぞなかった(;´Д`)
参考:2007/09/13(木)19時47分30秒
> 2007/09/13 (木) 19:48:58 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > がんばれ(;´Д`)ドムドム
> コーヒー飲み放題ってまだやってんの?
居座って6杯飲んだら事務室に連行されて帰れと言われたって奴の記事を見たな
参考:2007/09/13(木)19時42分28秒
> 2007/09/13 (木) 19:48:52 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > NECの水冷って興味あるな(;´Д`)
> 中開けてビックリしたよ(;´Д`)かなり考えて作られてる
マジか(;´Д`)貴殿を心の底から信じて買って見るか
参考:2007/09/13(木)19時37分03秒
> 2007/09/13 (木) 19:48:52 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> これ以上に美味しそうだな(;´Д`)住人は食ってみれば?
> http://lotteria.jp/campaign/20070907-1/index.html
ベーコンも入ってたらいいな(;´Д`)
参考:2007/09/13(木)19時47分30秒
> 2007/09/13 (木) 19:48:34 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> ナギはもうちょっと萌えキャラになってもいいんじゃないか
あんなデレデレのくぎゅうは珍しいぞ(;´Д`)
参考:2007/09/13(木)19時45分06秒
2007/09/13 (木) 19:48:00 ◆ ▼ ◇ [qwerty]人を呪わばアナ・コッポラ
2007/09/13 (木) 19:47:49 ◆ ▼ ◇ [qwerty]次の総理は福田か麻生ちんだろうなぁ(;´Д`)
個人的には麻生派だけど福田の方が権謀術数をめぐらせて
うまく政権維持していきそうな気がする
2007/09/13 (木) 19:47:30 ◆ ▼ ◇ [qwerty]これ以上に美味しそうだな(;´Д`)住人は食ってみれば?
http://lotteria.jp/campaign/20070907-1/index.html
> 2007/09/13 (木) 19:47:08 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> ナギはもうちょっと萌えキャラになってもいいんじゃないか
くぎゅうはどうよ
参考:2007/09/13(木)19時45分06秒
> 2007/09/13 (木) 19:46:50 ◆ ▼ ◇ [qwerty]> > コーヒー飲み放題ってまだやってんの?
> 夏にアイスコーヒー飲みすぎて夜眠れなくなったな(;´Д`)
千佳、美羽、茉莉はコーヒー飲んでも眠気が取れなかったというのに(;´Д`)
参考:2007/09/13(木)19時43分27秒
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