mpegだったらここが割合簡単にまとめられてて
最初読むには読みやすいかもね
http://www.pioneer.co.jp/crdl/tech/mpeg/1.html

そういやこの前DoCoMoの会社見学行ったときに
W-CDMAのデモ見せて貰ったけど結構スムーズに動画も
やりとり出来てたな
2Mbpsだとかなんとか