Q. 3.0-RELEASE をいれたら、vipw や、chsh が、/usr/bin/ee を起動します。
   .cshrc の setenv EDITOR の行をコメントアウトしても、効きません。

A. 3.0-RELEASE では、/etc/login.conf の default に
   :setenv=MAIL=/var/mail/$,BLOCKSIZE=K,EDITOR=/usr/bin/ee:\
   という行が追加されています。
   login.conf は、login 時に参照されて各種設定をするファイルです。

   A1. root で、このファイルのこの行を
   :setenv=MAIL=/var/mail/$,BLOCKSIZE=K:\
   に変更して、
   cap_mkdb /etc/login.conf
   をする。(default の 環境設定が変更されます。)

   A2. 各個人の startup file(.cshrc や.profile 等)で、明示的に
   unsetenv EDITOR や unset EDITOR する。
   (この場合設定した人の環境だけで変更されます。)

   以上の方法でデフォルトのエディタがeeからviに変わります。